Правильно
Ассортимент – пишется с двумя буквами “с” в любом падеже. Слово является иностранным (от французского assortiment), поэтому правильность написания следует запомнить.
Мы предлагаем широкий ассортимент товаров
Ассортимент продукции следует расширить
Большое внимание нужно уделить ассортименту товаров
Магазин удивляет ассортиментом товаров
Неправильно
Асортимент, ассартимент, асартимент