Как правильно умницей или умницой?

Правильно

Умницей, умницею – в творительном падеже единственного числа существительное “умница” пишется именно так.
Он называл меня умницей
Кого можно назвать умницей
Красавицей меня и умницей назвал

Неправильно

Умницой