Правильно
Симпатичный – прилагательное пишется через букву “а” в середине слова, проверочное слово – “симпатия”. Других вариантов написания слова не существует.
Этот парень довольно симпатичный
Очень симпатичный щенок
Симпатичная девушка шла по коридору
Очень симпатичное создание
Неправильно
Симпотичный, симпатишный, симпотишный