Правильно
Шов – существительное всегда пишется через букву “о” после шипящего “щ”. К существительному невозможно подобрать однокоренное слово, которое бы писалось через “е”, поэтому пишется всегда “о”.
В ателье швея сделала неровный шов
Практикантов учили делать ровный сварочный шов
Шов должен быть прямой и равномерный
Этот шов сделан полным дилетантом
Неправильно
Шев.