Правильно
скоростЕй — в форме множественного числа родительного падежа ударение приходится на последний слог на букву «е». Такой вариант зафиксирован во всех орфоэпических словарях русского языка.
Велосипедный переключатель скоростЕй
Мы изучали закон сложения скоростЕй
Переключение скоростЕй велосипеда
Методы определения угловых скоростЕй
На моем велосипеде 16 скоростЕй
| падеж | ед. ч. | мн. ч. |
| Им. | ско́рость | ско́рости |
| Р. | ско́рости | скоросте́й |
| Д. | ско́рости | скоростя́м |
| В. | ско́рость | ско́рости |
| Тв. | ско́ростью | скоростя́ми |
| Пр. | ско́рости | скоростя́х |
Неправильно
скОростей