Правильно
Увы и ах – данное выражение является междометием, которое следует писать в три слова.
Я, увы и ах, в данной ситуации оказался неправ, за что и прошу прощения.
Результаты экспертизы показали, что качество товара, увы и ах, порадовать нас не может.
Но наследники его, увы и ах, не имели ни задатков к творчеству, ни каких-либо еще талантов.
Мы так хотели сделать сюрприз, но, увы и ах, ничего у нас не получится с этой затеей.
Неправильно
Увы-и-ах, увыиах.