Ежегодно 16 октября мир отмечает Всемирный день хлеба (World Bread Day). Этот день посвящен одному из самых древних и универсальных продуктов человечества – хлебу, который на протяжении тысячелетий символизирует жизнь, единство и достаток. В 2024 году праздник проходит под слоганом "Хлеб для всех: вместе против голода", подчеркивая актуальные вызовы продовольственной безопасности в эпоху климатических изменений и геополитических кризисов. Учрежденный Международным союзом пекарей (UIB), День хлеба совпадает с годовщиной основания Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) и служит напоминанием о том, что хлеб – это не просто еда, а ключ к борьбе с голодом.
История учреждения Всемирного дня хлеба
Идея праздника родилась в 2006 году благодаря усилиям Международного союза пекарей и кондитеров (UIB), объединяющего профессионалов хлебопекарной отрасли из более чем 80 стран. Президент UIB Ханс-Йорг Ферт иг предложил отмечать День хлеба именно 16 октября – в дату основания FAO в 1945 году. FAO сразу поддержала инициативу, признав хлеб "глобальным продуктом солидарности".
| Год | Ключевые события |
|---|---|
| 1945 | Основание FAO 16 октября |
| 2006 | UIB предлагает учреждение Дня хлеба;FAO одобряет |
| 2007 | Первый Всемирный день хлеба |
| 2019 | ЮНЕСКО включает ремесленное хлебопечение в список нематериального культурного наследия |
| 2023 | Тематика: "Хлеб и устойчивое развитие" |
| 2024 | Фокус на борьбе с голодом;акции в 100+ странах |
С 2007 года праздник набирает обороты: в нем участвуют миллионы людей, от фермеров и пекарей до политиков и потребителей. В 2023 году акцент был на роли хлеба в достижении Целей устойчивого развития ООН.
Символика хлеба в культурах мира
Хлеб – это больше, чем пища. В Библии он "хлеб насущный", в исламе – "дар Аллаха", в славянских традициях – символ гостеприимства (вспомним "хлеб-соль"). Древние египтяне поклонялись богине Нехбет как покровительнице пекарей, а в Древнем Риме хлеб распределяли плебеям как "хлеб и зрелища".
Сегодня хлеб остается основой рациона для 3 миллиардов человек. По данным FAO, зерновые культуры (пшеница, рис, кукуруза) обеспечивают 50% калорий в развивающихся странах. В Европе потребление хлеба достигает 80 кг на человека в год, в Азии – 150 кг (включая рис).
| Страна | Потребление хлеба на душу (кг/год) | Национальный хлеб |
|---|---|---|
| Турция | 104 | Симид |
| Франция | 57 | Багет |
| Россия | 48 | Ржаной |
| США | 25 | Сэндвич-бред |
| Индия | 12 (плюс 80 кг риса) | Наан |
Глобальные факты и рекорды
Хлеб – продукт рекордов:
- Самый большой хлеб: В 2023 году в Альгере испекли буханку весом 18,6 тонн.
- Древнейший рецепт: 14 000 лет назад в Иордании пекли лепешки из дикой пшеницы.
- Производство: Мир производит 800 млн тонн пшеницы ежегодно;Россия – лидер-экспортер (45 млн тонн в 2023).
- Экология: Один кг хлеба требует 1000 литров воды;FAO призывает к "нулевым отходам" – 30% хлеба выбрасывается.
В 2024 году FAO предупреждает: из-за войны в Украине и засух цены на пшеницу выросли на 20%, голод угрожает 783 млн человек.
Как отмечают Всемирный день хлеба
Праздник – это фестивали, мастер-классы и благотворительность. В Париже – "Ночь хлеба" с дегустацией 200 сортов. В Риме – бесплатная раздача 10 000 буханок. В Австралии – "Bake for Ukraine".
В России День хлеба – государственный праздник с 2010 года. Организует Россельхознадзор и Минсельхоз. В 2024 году:
- В Москве на Красной площади – фестиваль с 500 пекарнями.
- В Санкт-Петербурге – конкурс "Лучший хлеб России".
- Акции "Хлеб – дело жизни": сбор зерна для нуждающихся.
По всему миру пекут "хлеб мира" – круглый, без начинки, символизирующий единство. UIB раздает 1 млн порций хлеба малоимущим.
Традиционные рецепты ко Дню хлеба
Попробуйте испечь сами!
Классический французский багет
Ингредиенты (на 3 шт.): 500 г муки, 350 мл воды, 10 г соли, 7 г дрожжей.
Приготовление: Замесить тесто, ферментировать 18 ч, сформировать, выпекать 20 мин при 250°C с паром.
Калорийность: 280 ккал/100 г.
Российский ржаной хлеб
Ингредиенты: 300 г ржаной муки, 200 г пшеничной, 400 мл кефира, 10 г соли, 1 ч.л. кориандра.
Приготовление: Смешать, бродить 2 ч, выпекать 50 мин при 220°C.
Традиция: В деревнях пекут в печи по субботам.
FAO рекомендует цельнозерновой хлеб для здоровья: он снижает риск диабета на 30%.
Вызовы и будущее
Несмотря на праздник, проблемы остры: 1/3 продовольствия тратится впустую, климат меняет урожаи. Решения – генетика (устойчивые сорта пшеницы), цифровизация ферм и кооперативы. В 2030 году FAO хочет "ноль голода".
Всемирный день хлеба напоминает: ломоть хлеба – акт солидарности. Как сказал Лев Толстой: "Хлеб – это мир".
Поделитесь своим рецептом хлеба в комментариях! #WorldBreadDay
Источники: FAO.org, UIB.org, Россельхознадзор, данные 2024. Статья подготовлена на основе актуальной информации по состоянию на октябрь 2024.