Правильно
На лету – данное имя существительное в связке с предлогом «на» выступает в роли наречного выражения. Пишутся слова отдельно.
Собака, подпрыгнув, на лету поймала мячик.
Ласточки, стрижи и многое другие птицы ловят насекомых на лету.
Жуки расправляли на лету свои крылья, и как маленькие вертолеты неспешно улетали прочь.
Миша был способным учеником и схватывал все на лету.
Налёту — существительное «налёт» в форме дательного падежа единственного числа.
К зубному налёту нужно отнестись серьёзно.
Вооружённому налёту не суждено было сбыться.
Они не были готовы к налёту эскадрильи.