Правильно
Один евро — в русском языке названия валют, которые оканчиваются на «о» (евро, песо, сольдо), принято считать существительными мужского рода. Поэтому в сочетании с числительными применяются формы мужского рода.
Вход в музей стоит всего один евро.
Один евро стоил проезд в одну сторону на автобусе.
На курсах нам рассказали особенности купюры в один евро.
Сколько сейчас стоит один евро в рублях?
Неправильно
Одно евро, одна евро.