Правильность написания слова на текущий момент не закреплена ни в одном словаре русского языка.
Правильно
Рольставни – наиболее употребляемый вариант существительного на текущий момент. Слово образовано от дословного перевода с языка оригинала (roller shutters – рулонные ставни).
Роллеты, ролеты – также верные варианты написания и произношения слова, однако, имеют два значения: алюминиевые рольставни или рулонные жалюзи.
Наша организация занимается установкой роллет
Рольставни не спасут от кражи имущества
Ролеты приобрели большую популярность
У нас на окнах есть роллеты
В силу того, что эти слова являются новыми в русском языке, их правильность написания четко не определена. Окончательное решение всегда будет за составителями словарей русского языка, которые, путем внесения новых слов, и определяют правильность их написания и произношения.