В русском языке возможны оба варианта написания слова.
Правильно
Кипяченая — при написании слова с одной буквой «н» имеем дело с прилагательным, которое обозначает признак предмета и отвечает на вопрос «какая?».
В этой банке кипяченая вода.
Кипяченая вода может долго не портиться.
В горячий чай я долила холодную кипяченую воду.
Это кипяченая вода для питья.
Кипяченная — если в предложении у этого слова есть зависимые слова и оно обозначает признак действия, тогда имеем дело со страдательным причастием, которое пишется с суффиксом «-енн».
Кипяченная вчера вода как-то странно пахнет.
Это вода, кипяченная в старом чайнике.
Я использовал воду кипяченную в кастрюле.
Вода, кипяченная старым кипятильником, отдает запахом.