Правильны оба варианта. Написание зависит от части речи.
Правильно
Вручную – правильный вариант написания наречия, пишется слитно. Наречие отвечает на вопрос «как?» и в предложении выступает обстоятельством. Согласно правилам русского языка наречия, образованные от прилагательных с помощью приставки «в» и суффикса «ую», пишутся слитно.
Мама решила постирать куртку вручную.
Подшить брюки можно и самому, вручную.
Перекрутить мясо вручную нелегко.
В ручную – правильный вариант написания прилагательного с предлогом, пишется раздельно. Прилагательное обозначает признак предмета и отвечает на вопрос «какую?». Согласно правилам русского языка прилагательные с предлогами пишется раздельно.
В ручную мясорубку мясо лучше класть замороженным.
В ручную дрель вставили новое сверло.
Чемодан сдали в ручную кладь.